Pepper Soup

Pepper soup adalah kuah panas yang encer dengan daging, direbus bersama jahe, bawang putih, bawang bombay, dan cabai scotch bonnet. Di Sierra Leone, hidangan ini biasanya dibuat dengan daging kambing. Hidangan dasar yang sama juga dibuat di Nigeria dan Ghana, dan resepnya berbeda-beda dari satu dapur ke dapur lain.

Sebenarnya apa hidangan ini

Daging kambing, biasanya dengan tulangnya, direbus dalam air bersama jahe, bawang putih, bawang bombay, dan garam hingga empuk. Cabai scotch bonnet memberi rasa pedas pada kuah. Juru masak memasukkannya ke dalam panci bersama bumbu aromatik agar cairannya menyerap pedas sekaligus aroma. Hasilnya adalah kuah yang ringan dan bening, bukan semur kental, dan daging berada di tengah mangkuk. Resep sangat bervariasi dalam jumlah lada dan cara campuran rempahnya dibuat, sehingga satu mangkuk bisa terasa ringan dan mangkuk berikutnya bisa sangat pedas.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas, dalam mangkuk yang dalam, dengan kuah dituangkan di atas daging.
• Potongan kambing bertulang, sehingga sebagian tamu makan dengan sendok dan tangan.
• Sebagai hidangan pembuka sebelum hidangan utama, atau sebagai makanan ringan tersendiri.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan dagingnya, yaitu kambing, dan tegaskan apakah bertulang atau tanpa tulang.
• Nyatakan tingkat kepedasan. Tulis “pedas” jika cabai scotch bonnet yang digunakan standar, atau tawarkan versi yang lebih ringan, karena tingkat pedas bervariasi di tiap dapur.
• Resep klasiknya tidak mengandung alergen umum, tetapi tanyakan tentang kaldu instan, pengental, atau campuran bumbu, yang bisa mengandung gandum, seledri, kedelai, atau mustard.
• Tulis apakah ini hidangan pembuka atau hidangan utama, dan sajikan dalam mangkuk selagi panas.