Pepper Soup

A pepper soup vékony, forró húsleves, húsdarabokkal, gyömbérrel, fokhagymával, hagymával és scotch bonnet paprikával főzve. Sierra Leonéban általában kecskehússal készítik. Ugyanez az alapétel Nigériában és Ghánában is készül, a recept azonban konyhánként változik.

Mi is ez valójában

Kecskehúst, általában csontos darabokban, vízben főznek gyömbérrel, fokhagymával, hagymával és sóval, amíg megpuhul. A scotch bonnet paprika adja a leves csípősségét; a szakács a fűszerekkel együtt teszi a fazékba, így a folyadék egyszerre kapja meg a csípést és az aromát. Az eredmény könnyű, tiszta leves, nem sűrű pörkölt, a hús pedig a tál közepén van. A receptek abban nagyon eltérnek, mennyi paprika kerül bele és hogyan keverik a fűszereket, így az egyik tál enyhe, a másik heves lehet.

Hogyan tálalják

• Forrón, mély tálban, a húsra öntve a levest.
• Csontos kecskehús-darabokkal, így néhány vendég kanállal és kézzel eszik.
• Főétel előtti előételként, vagy könnyű főételként önmagában.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a húst, a kecskét, és jelezd, hogy csontos vagy csont nélküli.
• Add meg a csípősség szintjét. Írd, hogy „forró”, ha a scotch bonnet paprika a szokásos, vagy kínálj enyhébb változatot, mert a fűszerezés konyhánként eltér.
• A klasszikus recept nem tartalmaz gyakori allergént, de érdeklődj minden húsleves-kockáról, sűrítőről vagy fűszerkeverékről, mert ezek búzát, zellert, szóját vagy mustárt tartalmazhatnak.
• Jelezd, hogy előétel vagy főétel, és forrón, tálban szolgáld fel.