Pepper Soup

Pepper soup, zencefil, sarımsak, soğan ve scotch bonnet ile pişirilen, etli, ince ve sıcak bir çorbadır. Sierra Leone'de genellikle keçi eti ile yapılır. Aynı temel yemek Nijerya ve Gana'da da hazırlanır; tarif mutfaktan mutfağa değişir.

Aslında nedir

Genellikle kemikli keçi eti, tuz, zencefil, sarımsak ve soğanla birlikte su içinde yumuşayana kadar pişirilir. Scotch bonnet biberi suya acılık verir; aşçı biberi aromatiklerle birlikte tencereye ekler, böylece sıvı hem acılık hem de aroma kazanır. Sonuç, kalın bir yahniden çok hafif ve berrak bir çorbadır ve et kasenin ortasında yer alır. Tariflerde ne kadar biber kullanıldığı ve baharatın nasıl karıştırıldığı büyük farklılıklar gösterir; bu yüzden bir kase çorba çok hafif, bir sonraki ise çok sert olabilir.

Nasıl servis edilir

• Derin bir kasede, sıcak olarak; et suyu etin üzerine dökülür.
• Kemikli keçi eti parçaları ile, bazı misafirler kaşık ve elleriyle yer.
• Ana yemekten önce başlangıç olarak ya da hafif bir öğün olarak tek başına.

Menüye nasıl yazılır

• Eti belirtin: keçi eti, ve kemikli mi kemiksiz mi olduğunu yazın.
• Acılık seviyesini belirtin. Scotch bonnet standart kullanılıyorsa “sıcak” yazın ya da baharat mutfağa göre değiştiği için daha hafif bir versiyon sunun.
• Klasik tarifte yaygın bir alerjen bulunmaz; ancak kullanılan et suyu küpü, koyulaştırıcı ya da baharat karışımı hakkında bilgi alın, çünkü bunlar buğday, kereviz, soya ya da hardal içerebilir.
• Başlangıç mı ana yemek mi olduğunu belirtin ve sıcak olarak kaseyle servis edin.