पेपर सूप

पेपर सूप मांस वाला एक पतला, गरम शोरबा है, जिसे अदरक, लहसुन, प्याज़ और स्कॉच बोनेट मिर्च के साथ उबाला जाता है। सिएरा लियोन में इसे आमतौर पर बकरी के मांस से बनाया जाता है। यही मूल व्यंजन नाइजीरिया और घाना में भी बनता है, और हर रसोई में इसकी विधि थोड़ी बदल जाती है।

यह वास्तव में क्या है

बकरी का मांस, आमतौर पर हड्डी के साथ, पानी में अदरक, लहसुन, प्याज़ और नमक के साथ गलने तक उबाला जाता है। स्कॉच बोनेट मिर्च शोरबे को तीखापन देती है, और रसोइया इसे सुगंधित मसालों के साथ बर्तन में डालता है ताकि तरल में तीखापन और खुशबू दोनों आ जाएँ। नतीजा एक हल्का, साफ़ शोरबा होता है, गाढ़ा स्ट्यू नहीं, और मांस कटोरे के बीच में रहता है। कितनी मिर्च डाली जाती है और मसालों का मिश्रण कैसा है, इसमें विधियाँ काफ़ी अलग होती हैं, इसलिए एक कटोरा हल्का हो सकता है और अगला बहुत तीखा।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम, एक गहरे कटोरे में, शोरबे को मांस पर डालकर।
• हड्डी वाले बकरी के टुकड़े, ताकि कुछ मेहमान चम्मच और हाथ दोनों से खाएँ।
• मुख्य भोजन से पहले स्टार्टर के रूप में, या हल्के भोजन के रूप में अकेले।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मांस का नाम लिखें, बकरी, और बताएँ कि वह हड्डी वाला है या बिना हड्डी का।
• तीखेपन का स्तर बताएँ। अगर स्कॉच बोनेट मानक है तो “गरम” लिखें, या हल्का संस्करण दें, क्योंकि मसाला हर रसोई में अलग होता है।
• क्लासिक विधि में कोई आम एलर्जेन नहीं होता, लेकिन किसी भी स्टॉक क्यूब, गाढ़ा करने वाले पदार्थ या मसाला मिश्रण के बारे में पूछें, जिनमें गेहूँ, सेलेरी, सोया या सरसों हो सकती है।
• बताएँ कि यह स्टार्टर है या मुख्य व्यंजन, और इसे गरम, कटोरे में परोसें।