Sup Lada

Sup lada ialah kuah nipis dan panas dengan daging, direbus bersama halia, bawang putih, bawang besar dan cili scotch bonnet. Di Sierra Leone, ia biasanya dibuat dengan daging kambing. Hidangan asas yang sama juga dibuat di Nigeria dan Ghana, dan resepinya berbeza dari dapur ke dapur.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Daging kambing, biasanya bertulang, direbus dalam air bersama halia, bawang putih, bawang besar dan garam sehingga lembut. Cili scotch bonnet memberikan kepedasan pada kuah, dan tukang masak memasukkannya ke dalam periuk bersama bahan aromatik supaya cecair itu mendapat kepedasan dan keharuman. Hasilnya ialah kuah ringan dan jernih, bukan rebusan pekat, dan daging berada di tengah-tengah mangkuk. Resipi sangat berbeza dari segi jumlah lada yang digunakan dan cara rempah dicampur, jadi satu mangkuk mungkin kurang pedas manakala mangkuk seterusnya sangat pedas.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, dalam mangkuk dalam, dengan kuah dituang ke atas daging.
• Kepingan kambing bertulang, jadi sesetengah tetamu makan menggunakan sudu dan tangan.
• Sebagai hidangan pembuka sebelum hidangan utama, atau sendiri sebagai hidangan ringan.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan dagingnya, kambing, dan nyatakan sama ada bertulang atau tanpa tulang.
• Nyatakan tahap kepedasan. Tulis “pedas” jika scotch bonnet digunakan mengikut piawai, atau tawarkan versi yang kurang pedas, kerana rempah berbeza dari dapur ke dapur.
• Resipi klasik tidak mempunyai alergen biasa, tetapi tanya tentang sebarang kiub stok, pengental atau campuran rempah, yang boleh menambah gandum, saderi, soya atau sawi.
• Nyatakan sama ada ia hidangan pembuka atau hidangan utama, dan hidangkan dalam mangkuk, panas.