Súp hạt tiêu

Súp hạt tiêu là một loại nước dùng nóng, loãng, có thịt, được ninh với gừng, tỏi, hành tây và ớt scotch bonnet. Ở Sierra Leone, món này thường được làm từ thịt dê. Cùng một món cơ bản cũng được làm ở Nigeria và Ghana, và công thức thay đổi tùy theo từng bếp.

Thực chất là gì

Thịt dê, thường còn xương, được ninh trong nước với gừng, tỏi, hành tây và muối cho đến khi mềm. Ớt scotch bonnet tạo độ cay cho nước dùng, và người nấu cho ớt vào nồi cùng với các gia vị thơm để chất lỏng vừa có vị cay vừa có hương thơm. Kết quả là một loại nước dùng nhẹ, trong, chứ không phải món hầm đặc, và miếng thịt nằm ở giữa tô. Công thức khác nhau khá nhiều về lượng tiêu và cách pha trộn gia vị, nên có tô thì dịu nhẹ, có tô thì rất cay.

Cách phục vụ

• Nóng, đựng trong tô sâu, rót nước dùng lên trên thịt.
• Dùng các miếng thịt dê còn xương, nên có thực khách vừa dùng thìa vừa dùng tay.
• Làm món khai vị trước món chính, hoặc dùng riêng như một bữa ăn nhẹ.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ loại thịt là thịt dê, và cho biết thịt còn xương hay đã lọc xương.
• Nêu mức độ cay. Ghi “cay” nếu dùng ớt scotch bonnet theo công thức chuẩn, hoặc đưa ra phiên bản ít cay hơn, vì mức cay thay đổi theo từng bếp.
• Công thức cổ điển không có chất gây dị ứng phổ biến, nhưng nên hỏi về viên nêm, chất làm đặc hoặc hỗn hợp gia vị, vì những thứ này có thể chứa lúa mì, cần tây, đậu nành hoặc mù tạt.
• Ghi rõ đây là món khai vị hay món chính, và phục vụ trong tô, nóng.