페퍼 수프

페퍼 수프는 고기를 넣고 생강, 마늘, 양파, 스카치 보닛 고추와 함께 끓인 묽고 뜨거운 국물 요리다. 시에라리온에서는 보통 염소고기로 만든다. 같은 기본 요리가 나이지리아와 가나에서도 만들어지며, 조리법은 집마다 다르다.

실제로 어떤 음식인가

염소고기는 보통 뼈가 붙은 채로 물에 넣고 생강, 마늘, 양파, 소금과 함께 부드러워질 때까지 끓인다. 스카치 보닛 고추가 국물에 매운맛을 주는데, 요리사는 이를 향신 재료와 함께 냄비에 넣어 액체에 열기와 향이 함께 배도록 한다. 결과물은 걸쭉한 스튜가 아니라 가볍고 맑은 국물이며, 고기는 그릇의 중심에 놓인다. 고추를 얼마나 넣고 향신료를 어떻게 배합하는지는 조리법마다 크게 달라서, 한 그릇은 순하고 다음 그릇은 매울 수 있다.

어떻게 내는가

• 뜨겁게, 깊은 그릇에 담아 국물을 고기 위에 부어 낸다.
• 뼈가 붙은 염소고기 조각을 쓰므로, 일부 손님은 숟가락과 손으로 함께 먹는다.
• 메인 요리 전 전채로, 또는 가벼운 식사로 단독으로 낸다.

메뉴에 적는 법

• 고기 종류인 염소고기를 밝히고, 뼈가 붙어 있는지 살만 발라낸 것인지 적는다.
• 매운 정도를 표시한다. 스카치 보닛 고추를 표준대로 쓴다면 “매움”이라고 적고, 향신료는 주방마다 다르므로 순한 버전을 함께 제공할 수도 있다.
• 기본 조리법에는 흔한 알레르기 유발 물질이 없지만, 육수 큐브, 걸쭉하게 하는 재료, 향신료 혼합물에 밀, 셀러리, 대두, 겨자가 들어갈 수 있으니 확인한다.
• 전채인지 메인인지 밝히고, 뜨겁게 그릇에 담아 낸다.