Пиперена супа

Пиперената супа е тънък горещ бульон с месо, сготвен с джинджифил, чесън, лук и скоч бонет. В Сиера Леоне обикновено се приготвя с козе месо. Същото основно ястие се прави и в Нигерия и Гана, а рецептата варира от кухня до кухня.

Какво е всъщност

Козето месо, обикновено с кост, се вари във вода с джинджифил, чесън, лук и сол, докато омекне. Пиперът скоч бонет придава на бульона огън, а готвачът го добавя в тенджерата заедно с ароматичните продукти, така че течността да поеме и топлина, и аромат. Резултатът е лек, прозрачен бульон, а не гъста яхния, и месото стои в центъра на купата. Рецептите се различават силно по количеството пипер и по начина на смесване на подправките, така че една купа може да е лека, а следващата – силна.

Как се сервира

• Горещо, в дълбока купа, с бульона, изливан върху месото.
• Парчета козе месо с кост, така че някои гости ядат с лъжица и с ръце.
• Като предястие преди основно ястие или самостоятелно като лека храна.

Как да го напишете в менюто

• Посочете месото – козе – и дали е с кост или без кост.
• Посочете нивото на люто. Напишете „люто“, ако скоч бонетът е стандартен, или предложете по-лека версия, тъй като подправката варира според кухнята.
• Класичната рецепта няма често срещан алерген, но попитайте за всяко бульонно кубче, сгъстител или смес от подправки, които могат да добавят пшеница, целина, соя или горчица.
• Посочете дали е предястие или основно ястие и сервирайте в купа, гореща.