پپر سوپ

پپر سوپ آبگوشتی رقیق و داغ با گوشت است که با زنجبیل، سیر، پیاز و فلفل اسکاچ بونت پخته می‌شود. در سیرالئون معمولاً با گوشت بز تهیه می‌شود. همین غذای پایه در نیجریه و غنا هم پخته می‌شود و دستور آن از آشپزخانه‌ای به آشپزخانهٔ دیگر تفاوت دارد.

واقعاً چیست

گوشت بز، که معمولاً با استخوان است، همراه با زنجبیل، سیر، پیاز و نمک در آب آن‌قدر پخته می‌شود تا نرم شود. فلفل اسکاچ بونت گرمای آبگوشت را فراهم می‌کند و آشپز آن را همراه با ادویه‌های معطر به قابلمه اضافه می‌کند تا مایع هم تندی و هم عطر بگیرد. نتیجه یک آبگوشت سبک و شفاف است، نه خورشت غلیظ، و گوشت در مرکز کاسه قرار دارد. میزان فلفل و ترکیب ادویه بین دستورها بسیار متفاوت است، بنابراین ممکن است یک کاسه ملایم و کاسهٔ بعدی بسیار تند باشد.

چگونه سرو می‌شود

• داغ، در کاسهٔ عمیق، با آبگوشت روی گوشت ریخته‌شده.
• تکه‌های بز با استخوان، بنابراین برخی مهمانان با قاشق و برخی با دست می‌خورند.
• به‌عنوان پیش‌غذا قبل از غذای اصلی، یا به‌تنهایی به‌عنوان یک وعدهٔ سبک.

چگونه در منو بنویسیم

• گوشت را نام ببرید، یعنی بز، و مشخص کنید که با استخوان است یا بدون استخوان.
• سطح تندی را بنویسید. اگر فلفل اسکاچ بونت معمولی است، «داغ» بنویسید، یا نسخهٔ ملایم‌تری ارائه دهید، زیرا میزان ادویه در هر آشپزخانه فرق می‌کند.
• دستور کلاسیک هیچ آلرژن رایجی ندارد، اما درباره هر مکعب آبگوشت، غلیظ‌کننده یا ترکیب ادویه بپرسید، زیرا ممکن است گندم، کرفس، سویا یا خردل داشته باشد.
• مشخص کنید که پیش‌غذاست یا غذای اصلی، و آن را داغ، در کاسه سرو کنید.