Pepper Soup

Pepper soup er en tynn, varm buljong med kjøtt, kokt med ingefær, hvitløk, løk og scotch bonnet. I Sierra Leone lages den vanligvis med geit. Den samme grunnretten lages også i Nigeria og Ghana, og oppskriften varierer fra kjøkken til kjøkken.

Hva det egentlig er

Geitekjøtt, gjerne med bein, kokes i vann med ingefær, hvitløk, løk og salt til det er mørt. Scotch bonnet-pepper gir buljongen sin sterkhet, og kokken tilsetter den i gryten sammen med aromatene, slik at væsken får både varme og duft. Resultatet er en lett, klar buljong og ikke en tykk gryte, og kjøttet står midt i skåla. Oppskriftene varierer mye i hvor mye pepper som brukes og hvordan krydderblandingen settes sammen, så én skål kan være mild og den neste kraftig.

Slik serveres det

• Varm, i en dyp skål, med buljongen hellet over kjøttet.
• Stykker av geit med bein, slik at noen spiser med skje og hendene.
• Som forrett før hovedrett, eller alene som et lett måltid.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi kjøttslaget, geit, og si om det er med eller uten bein.
• Oppgi styrken. Skriv «sterk» hvis scotch bonnet er standard, eller tilby en mildere variant, fordi krydderet varierer fra kjøkken til kjøkken.
• Den klassiske oppskriften har ingen vanlige allergener, men spør om eventuelle buljongterninger, tykningsmidler eller krydderblandinger, som kan inneholde hvete, selleri, soya eller sennep.
• Oppgi om den er forrett eller hovedrett, og server den i skål, varm.