Пеппер-суп

Пеппер-суп — это прозрачный горячий бульон с мясом, томлёный с имбирём, чесноком, луком и перцем скотч-боннет. В Сьерра-Леоне его обычно готовят из козлятины. Близкое по сути блюдо готовят и в Нигерии, и в Гане, а рецепт заметно меняется от кухни к кухне.

Что это на самом деле

Козлятину, обычно на кости, варят в воде с имбирём, чесноком, луком и солью до мягкости. Перец скотч-боннет придаёт бульону остроту, и повар кладёт его в кастрюлю вместе с ароматными овощами, чтобы жидкость впитала и жар, и аромат. В результате получается лёгкий прозрачный бульон, а не густое рагу, и мясо остаётся в центре миски. Рецепты сильно различаются по количеству перца и составу специй, поэтому одна порция может быть мягкой, а следующая очень острой.

Как подают

• Горячим, в глубокой миске, с бульоном, налитым поверх мяса.
• Кусками козлятины на кости, поэтому некоторые гости едят ложкой и руками.
• Как закуску перед основным блюдом или как самостоятельное лёгкое блюдо.

Как написать в меню

• Назовите мясо, козлятину, и укажите, на кости оно или без кости.
• Укажите степень остроты. Пишите «острый», если перец скотч-боннет стандартный, или предложите более мягкую версию, потому что специи зависят от кухни.
• В классическом рецепте нет распространённого аллергена, но уточняйте про бульонный кубик, загустители и смеси специй: они могут содержать пшеницу, сельдерей, сою или горчицу.
• Укажите, это закуска или основное блюдо, и подавайте в миске, горячим.