Pepparsoppa

Pepparsoppa är en tunn, het buljong med kött, kokt med ingefära, vitlök, lök och scotch bonnet. I Sierra Leone görs den vanligtvis med get. Samma grundrätt görs också i Nigeria och Ghana, och receptet varierar från kök till kök.

Vad det egentligen är

Getkött, oftast med ben i, kokas i vatten med ingefära, vitlök, lök och salt tills köttet är mört. Scotch bonnet-pepparn ger buljongen dess värme. Kocken tillsätter den i grytan tillsammans med kryddorna, så att vätskan får både eld och doft. Resultatet är en lätt, klar buljong snarare än en tjock gryta, och köttet ligger i centrum av skålen. Recepten skiljer sig mycket åt i hur mycket peppar som används och hur kryddblandningen ser ut, så en skål kan vara mild medan nästa är kraftig.

Hur det serveras

• Het, i en djup skål, med buljongen hällt över köttet.
• Bitar av get med ben, så att vissa gäster äter med sked och händer.
• Som förrätt före huvudrätten, eller ensam som en lätt måltid.

Så skriver du det på menyn

• Ange köttet, get, och om det serveras med eller utan ben.
• Ange styrkan. Skriv “het” om scotch bonnet används som standard, eller erbjud en mildare version, eftersom kryddningen varierar mellan kök.
• Den klassiska versionen innehåller inga vanliga allergener, men fråga efter eventuell buljongtärning, förtjockningsmedel eller kryddblandning, eftersom sådana kan innehålla vete, selleri, soja eller senap.
• Ange om rätten är en förrätt eller en huvudrätt, och servera den het i en skål.