מרק פלפל

מרק פלפל הוא מרק חם ודק עם בשר, שמבושל עם ג'ינג'ר, שום, בצל וסקוטש בונט. בסיירה לאונה הוא מוכן בדרך כלל עם בשר עיזים. אותו מרק בסיסי מוכן גם בניגריה ובגאנה, והמתכון משתנה ממטבח למטבח.

מה זה באמת

בשר עיזים, בדרך כלל עם העצם, מבושל במים עם ג'ינג'ר, שום, בצל ומלח עד שהוא רך. פלפל סקוטש בונט מעניק למרק את החריפות, והטבח מוסיף אותו לסיר יחד עם התבלינים הבסיסיים, כך שהנוזל מקבל גם חריפות וגם ארומה. התוצאה היא מרק קל וצלול ולא תבשיל סמיך, והבשר נמצא במרכז הקערה. המתכונים שונים מאוד בכמות הפלפל ובאופן שבו התבלינים מעורבבים, כך שקערה אחת עשויה להיות עדינה ואחרת עזה מאוד.

איך מגישים

• חם, בקערה עמוקה, והמרק נשפך על הבשר.
• חתיכות עיזים עם העצם, כך שחלק מהסועדים אוכלים בעזרת כף ובעזרת הידיים.
• כפתיחה לפני מנה עיקרית, או כארוחה קלה בפני עצמה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הבשר, עיזים, וכתבו אם הוא עם עצם או ללא עצם.
• ציינו את רמת החריפות. כתבו “חריף” אם הסקוטש בונט הוא הרגיל, או הציעו גרסה עדינה יותר, כי החריפות משתנה ממטבח למטבח.
• למתכון הקלאסי אין אלרגן נפוץ, אך יש לשאול לגבי קוביית מרק, מסמיך או תערובת תבלינים, שעלולים להכיל חיטה, סלרי, סויה או חרדל.
• ציינו אם המנה היא מנה ראשונה או עיקרית, והגישו אותה בקערה, חמה.