Pippurikeitto

Pippurikeitto on ohut, kuuma liemi lihan kanssa, joka on hautunut inkiväärin, valkosipulin, sipulin ja scotch bonnet -chilin kanssa. Sierra Leonessa sitä valmistetaan yleensä vuohenlihasta. Samaa perusruokaa tehdään myös Nigeriassa ja Ghanassa, ja resepti vaihtelee keittiöstä toiseen.

Mitä se oikeastaan on

Vuohenliha, yleensä luun kanssa, kiehautetaan vedessä inkivääriin, valkosipuliin, sipuliin ja suolaan, kunnes se on mureaa. Scotch bonnet -pippuri antaa liemelle kuumuuden, ja kokki lisää sen kattilaan mausteiden kanssa, jotta neste saa sekä tulisuutta että tuoksua. Lopputulos on kevyt, kirkas liemi eikä paksu muhennos, ja liha on kulhon keskipisteenä. Reseptit vaihtelevat paljon siinä, kuinka paljon pippuria käytetään ja miten mausteet sekoitetaan, joten yksi annos voi olla mieto ja seuraava kova.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana syvässä kulhossa, liemi kaadetaan lihan päälle.
• Luun kanssa tarjottavia vuohenlihapaloja, joten osa vieraista syö lusikalla ja käsillä.
• Alkuruokana pääruoan edellä tai kevyenä ateriana sellaisenaan.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä liha, vuohi, ja kerro, onko se luun kanssa vai luuton.
• Ilmoita kuumuustaso. Kirjoita “kuuma”, jos scotch bonnet on tavallinen, tai tarjoa mietompi versio, sillä mauste vaihtelee keittiöittäin.
• Klassisessa reseptissä ei ole yleistä allergeenia, mutta kysy lihaliemikuutiosta, sakeuttajasta tai mausteseoksesta, jotka voivat sisältää vehnää, selleriä, soijaa tai sinappia.
• Kerro, onko kyseessä alkuruoka vai pääruoka, ja tarjoa se kuumana kulhossa.