პეპერ სუპი

პეპერ სუპი არის თხელი, ცხელი ბულიონი ხორცით, რომელსაც ნელ ცეცხლზე ადუღებენ ჯანჯაფილთან, ნიორთან, ხახვთან და სკოტჩ ბონეტთან ერთად. სიერა-ლეონეში მას, როგორც წესი, თხის ხორცით ამზადებენ. იგივე ძირითადი კერძი მზადდება ნიგერიასა და განაშიც, და რეცეპტი სამზარეულოდან სამზარეულომდე იცვლება.

სინამდვილეში რა არის

თხის ხორცს, ჩვეულებრივ ძვლიანს, წყალში ადუღებენ ჯანჯაფილთან, ნიორთან, ხახვთან და მარილთან ერთად, სანამ რბილი არ გახდება. სკოტჩ ბონეტი ბულიონს სიმწარეს ანიჭებს, და მზარეული მას ქვაბში არომატულ ბალახეულთან ერთად ამატებს, რათა სითხემ როგორც სიცხე, ისე არომატი მიიღოს. შედეგი არის მსუბუქი, გამჭვირვალე ბულიონი და არა სქელი მწვადი, ხოლო ხორცი თასის ცენტრში დევს. რეცეპტები ფართოდ განსხვავდება იმით, რამდენი წიწაკა ჩაედება და როგორ არის სანელებლები შერეული, ამიტომ ერთი თასი შეიძლება იყოს მსუბუქი, მეორე კი ძალიან ცხარე.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელი, ღრმა თასში, ბულიონი ხორცზე დასხმული.
• ძვლიანი თხის ნაჭრები, ამიტომ ზოგი სტუმარი კოვზით და ხელით ჭამს.
• როგორც წინასწარი კერძი ძირითად კერძამდე, ან დამოუკიდებლად, როგორც მსუბუქი საჭმელი.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ხორცი, თხა, და მიუთითეთ, ძვლიანია თუ უძვლო.
• მიუთითეთ სიცხარის დონე. დაწერეთ «ცხარე», თუ სკოტჩ ბონეტი სტანდარტულია, ან შესთავაზეთ უფრო ნაკლებად ცხარე ვარიანტი, რადგან სანელებლების რაოდენობა სამზარეულოს მიხედვით იცვლება.
• კლასიკურ რეცეპტში საერთო ალერგენი არ არის, მაგრამ იკითხეთ ბულიონის კუბიკზე, შემასქელებელზე ან სანელებლების ნარევზე, რადგან მათ შეუძლიათ შეიცავდნენ ხორბალს, კელერს, სოიას ან მდოგვს.
• მიუთითეთ, არის თუ არა კერძი წინასწარი თუ ძირითადი, და ემსახურეთ მას ცხელი, თასში.