胡椒汤

胡椒汤是一种清淡、滚烫的带肉高汤，以姜、蒜、洋葱和苏格兰帽辣椒慢炖而成。 在塞拉利昂，它通常用山羊肉制作。尼日利亚和加纳也有做法相近的同类菜肴，各家的配方各不相同。

究竟是什么

山羊肉通常带骨，与水、姜、蒜、洋葱和盐一同慢炖至软烂。苏格兰帽辣椒为高汤带来辣味，厨师会和香料一起下锅，让汤汁同时带上辣劲与香气。成品是一碗清亮的轻汤，而不是浓稠的炖菜，肉块位于碗的中央。不同食谱中辣椒的用量和香料搭配差异很大，因此同样是一碗胡椒汤，有的温和，有的却很猛烈。

如何供应

• 热食，盛在深碗中，将高汤浇在肉上。
• 使用带骨山羊肉块，因此有些食客会用勺子，也会用手。
• 作为正餐前的头盘，或作为轻食单独享用。

菜单上怎么写

• 写明肉类为山羊肉，并注明是带骨还是去骨。
• 标注辣度。若采用标准苏格兰帽辣椒，可写“辣”；也可提供温和版本，因为各家厨房的辣度差异较大。
• 经典配方通常不含常见过敏原，但应询问所用的鸡精块、增稠剂或香料混合物是否含有小麦、芹菜、大豆或芥末等成分。
• 注明是头盘还是主菜，并以热汤碗盛装供应。