Pepper Soup

A pepper soup é um caldo fino e quente com carne, cozido com gengibre, alho, cebola e scotch bonnet. Em Serra Leoa ela costuma ser feita com cabrito. O mesmo prato básico também é preparado na Nigéria e em Gana, e a receita muda de cozinha para cozinha.

O que é de fato

Carne de cabra, geralmente com osso, é cozida em água com gengibre, alho, cebola e sal até ficar macia. A pimenta scotch bonnet dá ao caldo o seu ardor, e o cozinheiro a acrescenta à panela junto com os aromáticos para que o líquido ganhe picância e perfume ao mesmo tempo. O resultado é um caldo leve e claro, e não um ensopado espesso, com a carne no centro da tigela. As receitas variam muito na quantidade de pimenta e na mistura de temperos, então uma tigela pode ser suave e a seguinte, intensa.

Como é servido

• Quente, em tigela funda, com o caldo despejado sobre a carne.
• Pedaços de cabra com osso, por isso alguns convidados comem com colher e com as mãos.
• Como entrada antes do prato principal, ou sozinha como refeição leve.

Como escrever no cardápio

• Informe a carne, cabra, e diga se é com osso ou sem osso.
• Indique o nível de picância. Escreva “picante” se a scotch bonnet for a padrão, ou ofereça uma versão mais suave, porque o tempero varia de cozinha para cozinha.
• A receita clássica não tem alérgeno comum, mas pergunte sobre qualquer caldo em cubo, espessante ou mistura de temperos, que podem conter trigo, aipo, soja ou mostarda.
• Diga se é entrada ou prato principal, e sirva em tigela, quente.