Pepper Soup

Pepper soup – tai plona, karšta sriuba su mėsa, troškinta su imbieru, česnaku, svogūnu ir scotch bonnet pipirais. Sierra Leone ją paprastai gamina su ožiena. Ta pati pagrindinė patiekalo versija gaminama ir Nigerijoje bei Gana, o receptas kiekvienoje virtuvėje šiek tiek skiriasi.

Kas tai iš tikrųjų

Ožienos gabalai, dažniausiai su kaulu, troškinami vandenyje su imbieru, česnaku, svogūnu ir druska, kol suminkštėja. Scotch bonnet pipirai suteikia sultiniui aitrumo, todėl virėjas juos kartu su aromatiniais prieskoniais įdeda į puodą, kad skystis įgytų ir ugnies, ir aromato. Rezultatas – lengva, skaidri sultinio sriuba, o ne tiršta troškinys, o mėsa yra lėkštės centre. Receptai labai skiriasi tuo, kiek pipirų dedama ir kaip mišinamas prieskonių derinys, todėl vienas patiekalas gali būti švelnus, o kitas – labai aštrus.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, gilioje lėkštėje, sultinys pilamas ant mėsos.
• Gabalai ožienos su kaulu, todėl kai kurie svečiai valgo šaukštu ir rankomis.
• Kaip užkandis prieš pagrindinį patiekalą arba kaip lengvas patiekalas savaime.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite mėsą – ožieną – ir ar ji su kaulu, ar be kaulo.
• Nurodykite aitrumo lygį. Rašykite „karšta“, jei scotch bonnet pipirų kiekis standartinis, arba siūlykite švelnesnę versiją, nes prieskonių kiekis priklauso nuo virtuvės.
• Klasikiniame receptę nėra įprasto alergeno, tačiau klauskite apie bet kokius sultinio kubelius, tirštiklius ar prieskonių mišinius, nes juose gali būti kviečių, salierų, sojos ar garstyčių.
• Nurodykite, ar tai užkandis, ar pagrindinis patiekalas, ir patiekite karštą, lėkštėje.