Parippu

Le parippu est un dhal sri-lankais aux lentilles rouges, mijoté doucement dans du lait de coco avec des feuilles de cari et des épices. C'est l'un des currys du quotidien de la cuisine domestique sri-lankaise, servi dans la même assiette que le riz nature et d'autres currys. Les cuisiniers cinghalais comme tamouls le préparent, sous les noms de parippu et paruppu.

Ce que c'est vraiment

Les lentilles rouges cuisent avec du curcuma, de l'oignon, du piment et des feuilles de cari jusqu'à se désagréger en un dhal épais et moelleux. Le lait de coco est ajouté en cours de cuisson, si bien que le plat fini est crémeux, légèrement riche et doucement épicé plutôt que piquant. Les épices sont souvent brièvement frites dans l'huile puis versées sur le plat à la fin, ce qui ajoute de l'arôme. Le plat classique ne contient ni viande, ni poisson, ni produits laitiers, et les lentilles rouges sont naturellement sans gluten.

Comment c'est servi

• Chaud, versé sur le riz nature bouilli ou posé à côté, comme un curry parmi d'autres dans un repas de riz et currys.
• Accompagné d'autres currys, de plats de légumes et d'un sambol, par exemple le pol sambol.
• Les convives mélangent généralement le plat au riz avant de manger.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquez l'ingrédient principal, le dhal de lentilles rouges, et précisez qu'il est cuit au lait de coco.
• Signalez clairement le lait de coco, car les clients allergiques à la noix de coco posent souvent la question.
• Précisez dans quelle matière grasse les épices sont frites. Le ghee n'est pas végétalien, donc la mention végane dépend de l'utilisation d'une huile végétale.
• Indiquez le service standard : du riz, avec un sambol ou un curry de légumes à côté.
• Demandez à la cuisine le niveau de piment avant de promettre un degré de piquant, car il varie d'une cuisine à l'autre.