Parippu

Parippu — шри-ланкийский дал из красной чечевицы, неспешно томлёный в кокосовом молоке с листьями карри и специями. Это одно из повседневных карри шри-ланкийской домашней кухни, его подают на одной тарелке с простым рисом и другими карри. Готовят его и сингалы, и тамилы, под названиями «parippu» и «paruppu».

Что это на самом деле

Красную чечевицу варят с куркумой, луком, чили и листьями карри, пока она не разварится в густой мягкий дал. Кокосовое молоко добавляют в процессе готовки, поэтому готовое блюдо получается сливочным, слегка насыщенным и мягко приправленным, а не острым. Специи часто коротко обжаривают в масле и выливают поверх в конце, что добавляет аромата. Классическое блюдо не содержит мяса, рыбы и молочных продуктов, а красная чечевица естественно не содержит глютен.

Как подают

• Горячим, поверх или рядом с простым отварным рисом, как одно из карри в обеде из риса и карри.
• Вместе с другими карри, овощными блюдами и самбол, например полом самбол.
• Гости обычно перемешивают его с рисом перед едой.

Как написать в меню

• Назовите основной ингредиент, дал из красной чечевицы, и укажите, что он готовится на кокосовом молоке.
• Четко отмечайте кокосовое молоко, так как гости с аллергией на кокос спрашивают о нем.
• Укажите, на каком масле обжарена заправка. «Гхи» не веганский, поэтому веганская метка зависит от использования растительного масла.
• Укажите стандартную подачу: рис, с самбол или овощным карри рядом.
• Уточняйте у кухни остроту чили, прежде чем обещать определенный уровень, так как он различается от кухни к кухне.