Parippu

Parippu adalah dal lentil merah khas Sri Lanka, direbus perlahan dalam santan dengan daun kari dan rempah. Hidangan ini termasuk kari sehari-hari dalam masakan rumahan Sri Lanka, disajikan di piring yang sama dengan nasi putih dan kari lainnya. Juru masak Sinhala dan Tamil sama-sama membuatnya, dengan nama parippu dan paruppu.

Sebenarnya apa hidangan ini

Lentil merah direbus dengan kunyit, bawang, cabai, dan daun kari hingga hancur menjadi dal yang kental dan lembut. Santan dimasukkan selama memasak, sehingga hidangan jadinya gurih, sedikit kaya, dan beraroma lembut, tidak pedas. Rempah sering ditumis sebentar dalam minyak lalu dituangkan di atasnya di akhir, yang menambah aroma. Hidangan klasiknya tidak mengandung daging, ikan, atau produk susu, dan lentil merah secara alami bebas gluten.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas, dituangkan di atas atau di samping nasi putih rebus sebagai salah satu kari dalam hidangan nasi dan kari.
• Disajikan bersama kari lain, hidangan sayuran, dan sambal seperti pol sambol.
• Tamu biasanya mencampurnya dengan nasi sebelum makan.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan bahan utamanya, dal lentil merah, dan jelaskan bahwa dimasak dengan santan.
• Tandai santan dengan jelas, karena tamu yang alergi kelapa sering menanyakannya.
• Sebutkan minyak yang digunakan untuk menumis bumbu tempering. Ghee tidak vegan, jadi label vegan bergantung pada penggunaan minyak nabati.
• Nyatakan penyajian standarnya: nasi, dengan sambal atau kari sayuran di sampingnya.
• Tanyakan ke dapur tentang tingkat pedas cabai sebelum menjanjikan level tertentu, karena berbeda-beda di setiap dapur.