Parippu

Il parippu è una dhal di lenticchie rosse dello Sri Lanka, cotta a fuoco lento nel latte di cocco con foglie di curry e spezie. È uno dei curry di tutti i giorni della cucina domestica srilankese, servito nello stesso piatto con riso bianco e altri curry. I cuochi singalesi e tamil lo preparano entrambi, con i nomi parippu e paruppu.

Che cos'è davvero

Le lenticchie rosse vengono cotte con curcuma, cipolla, peperoncino e foglie di curry finché non si disfano in una dhal densa e morbida. Il latte di cocco si aggiunge durante la cottura, quindi il piatto finito risulta cremoso, leggermente ricco e delicatamente speziato, più che piccante. Le spezie vengono spesso fritte brevemente nell'olio e versate sopra alla fine, aggiungendo aroma. Il piatto classico non contiene carne, pesce né latticini, e le lenticchie rosse sono naturalmente prive di glutine.

Come si serve

• Caldo, versato sopra o accanto al riso bianco bollito, come un curry in un pasto di riso e curry.
• Accompagnato da altri curry, piatti di verdure e un sambol come il pol sambol.
• Di solito i commensali mescolano il piatto al riso prima di mangiare.

Come scriverlo nel menu

• Indicare l'ingrediente principale, dhal di lenticchie rosse, e specificare che è cotto nel latte di cocco.
• Segnalare chiaramente il latte di cocco, perché gli ospiti con allergia al cocco chiedono informazioni.
• Dichiarare in cosa vengono fritte le spezie finali. Il ghee non è vegano, quindi l'etichetta vegana dipende dall'uso di olio vegetale.
• Indicare la porzione standard: riso, con un sambol o un curry di verdure a fianco.
• Chiedere alla cucina il livello di piccantezza del peperoncino prima di promettere un grado, perché varia da cucina a cucina.