Parippu

Parippu er en srilankansk dal af røde linser, blidt simret i kokosmælk med karrylblade og krydderier. Den er en af de daglige retter i srilankansk hjemmemad og serveres på samme tallerken som ris og andre karryretter. Singalesiske og tamilske kokke laver den begge, under navnene parippu og paruppu.

Hvad det egentlig er

Røde linser simres med gurkemeje, løg, chili og karrylblade, indtil de falder fra hinanden til en tyk, blød dal. Kokosmælk tilsættes under tilberedningen, så retten bliver cremet, let rig og mildt krydret snarere end stærk. Krydderierne steges ofte kort i olie og hældes over til sidst, hvilket giver mere aroma. Den klassiske ret indeholder hverken kød, fisk eller mejeriprodukter, og røde linser er naturligt glutenfri.

Sådan serveres det

• Varm, skeet over eller ved siden af almindelige kogte ris som en karry i et ris-og-karry-måltid.
• Sammen med andre karryretter, grøntsagsretter og en sambol, fx pol sambol.
• Gæsterne blander typisk retten op i risene, inden de spiser.

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn hovedingrediensen, dal af røde linser, og angiv at den tilberedes i kokosmælk.
• Markér kokosmælk tydeligt, da gæster med kokosallergi spørger til det.
• Angiv hvad tempereringen er stegt i. Ghee er ikke vegansk, så veganmærkningen afhænger af, at der bruges plantebaseret olie.
• Angiv den almindelige servering: ris, med en sambol eller grøntsagskarry ved siden af.
• Spørg køkkenet om chiliens styrke, før du lover et niveau, da den varierer fra køkken til køkken.