Parippu

Parippu 是一種斯里蘭卡紅扁豆達爾，以椰奶和咖哩葉及香料輕柔燉煮而成。 它是斯里蘭卡家常料理中最日常的咖哩之一，與白飯和其他咖哩一同盛放在同一個餐盤上。僧伽羅語和泰米爾語的廚師都會製作這道菜，名稱分別為 parippu 和 paruppu。

實際上是什麼

紅扁豆與薑黃、洋蔥、辣椒和咖哩葉一起燉煮，直到軟化散開，成為濃稠綿密的達爾。烹煮過程中加入椰奶，因此成品口感綿滑、帶著淡淡的醇厚感，香氣溫和而不辛辣。香料通常先在油中短暫炒香，最後淋在菜餚上，增添香氣。經典做法不含肉、魚或乳製品，而紅扁豆本身天然不含麩質。

如何供應

• 熱食，淋在或盛放在白米飯旁，作為米飯配咖哩套餐中的一道咖哩。
• 與其他咖哩、蔬菜料理，以及 pol sambol 等辣味醬料一同上桌。
• 食用者通常會先把它與米飯拌勻再吃。

菜單上怎麼寫

• 標明主要食材為紅扁豆達爾，並註明以椰奶烹煮。
• 清楚標示椰奶，因為對椰子過敏的客人經常會詢問。
• 說明調味油的種類。奶油（ghee）不是素食，因此“全素”標示取決於是否使用植物油。
• 註明標準供應內容：白飯，並搭配辣味醬料或蔬菜咖哩。
• 承諾辣度前，先向廚房確認辣椒的辣度，因為各家廚房的做法差異很大。