Parippu

Parippu ialah dal kacang merah Sri Lanka, direbus perlahan dalam santan bersama daun kari dan rempah. Ia antara kari harian dalam masakan rumah Sri Lanka, dihidangkan di atas pinggan yang sama dengan nasi putih dan kari lain. Tukang masak Sinhala dan Tamil kedua-duanya memasaknya, dengan nama parippu dan paruppu.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Kacang merah direbus dengan kunyit, bawang, cili dan daun kari sehingga pecah menjadi dal yang pekat dan lembut. Santan dimasukkan semasa memasak, jadi hidangan siap berkrim, sedikit kaya dan beraroma lembut, tidak pedas. Rempah sering digoreng sebentar dalam minyak dan dituang di atas pada akhir masakan, yang menambah aroma. Hidangan klasik ini tidak mengandungi daging, ikan atau tenusu, dan kacang merah secara semula jadi bebas gluten.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, dituang di atas atau di sisi nasi putih rebus sebagai salah satu kari dalam hidangan nasi dan kari.
• Bersama kari lain, hidangan sayur dan sambol seperti pol sambol.
• Pengunjung biasanya mencampurkannya dengan nasi sebelum makan.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan bahan utama, dal kacang merah, dan nyatakan ia dimasak dalam santan.
• Tandakan santan dengan jelas, kerana tetamu yang alah kepada kelapa sering bertanya mengenainya.
• Nyatakan minyak yang digunakan untuk menggoreng tumisan rempah. Ghee bukan vegan, jadi label vegan bergantung pada penggunaan minyak sayuran.
• Nyatakan hidangan piawai: nasi, dengan sambol atau kari sayur di sisi.
• Tanya dapur tentang tahap pedas cili sebelum menjanjikan tahap, kerana ia berbeza dari satu dapur ke dapur lain.