Parippu

Parippu es un dhal de lentejas rojas de Sri Lanka, cocinado a fuego lento en leche de coco con hojas de curri y especias. Es uno de los currys cotidianos de la cocina casera de Sri Lanka y se sirve en el mismo plato que el arroz blanco y otros currys. Los cocineros cingaleses y tamiles lo preparan, con los nombres parippu y paruppu.

Qué es realmente

Las lentejas rojas se cocinan con cúrcuma, cebolla, chile y hojas de curri hasta deshacerse en un dhal espeso y suave. La leche de coco se añade durante la cocción, así que el plato terminado queda cremoso, ligeramente rico y suavemente especiado, en lugar de picante. Las especias suelen freírse brevemente en aceite y verterse al final, lo que aporta aroma. El plato clásico no contiene carne, pescado ni lácteos, y las lentejas rojas son naturalmente libres de gluten.

Cómo se sirve

• Caliente, vertido sobre o junto al arroz blanco hervido, como un curry más de una comida de arroz con currys.
• Acompañado de otros currys, platos de verduras y un sambol, como el pol sambol.
• Los comensales suelen mezclarlo con el arroz antes de comer.

Cómo indicarlo en la carta

• Nombra el ingrediente principal, dhal de lentejas rojas, e indica que se cocina en leche de coco.
• Señala claramente la leche de coco, ya que los comensales con alergia al coco preguntan por ella.
• Indica en qué se fríe la fritura de especias (tadka). El ghee no es vegano, así que la etiqueta vegana depende de usar aceite vegetal.
• Especifica la guarnición habitual: arroz, con un sambol o un curry de verduras al lado.
• Consulta a la cocina sobre el nivel de picante antes de prometer un grado, porque varía de una cocina a otra.