Parippu

Parippu ist ein sri-lankischer Dhal aus roten Linsen, der sanft in Kokosmilch mit Curryblättern und Gewürzen gegart wird. Er gehört zu den alltäglichen Currys der sri-lankischen Hausküche und wird zusammen mit einfachem Reis und anderen Currys auf denselben Teller gegeben. Sowohl singhalesische als auch tamilische Köchinnen und Köche bereiten ihn zu, unter den Namen parippu und paruppu.

Was das Gericht wirklich ist

Rote Linsen werden mit Kurkuma, Zwiebel, Chili und Curryblättern so lange gekocht, bis sie zerfallen und einen dicken, weichen Dhal ergeben. Kokosmilch kommt während des Garens hinzu, daher ist das fertige Gericht cremig, mild reichhaltig und eher sanft gewürzt als scharf. Die Gewürze werden oft kurz in Öl angeröstet und zum Schluss darübergegossen, was das Aroma verstärkt. Das klassische Gericht enthält kein Fleisch, keinen Fisch und keine Milchprodukte, und rote Linsen sind von Natur aus glutenfrei.

So wird es serviert

• Heiß, über oder neben einfachen Reis gelöffelt, als eines von mehreren Currys bei einer Reis-und-Curry-Mahlzeit.
• Zusammen mit anderen Currys, Gemüsegerichten und einem Sambol wie Pol Sambol.
• Die Gäste mischen es meist vor dem Essen unter den Reis.

Wie man es auf der Speisekarte beschreibt

• Den Hauptbestandteil nennen, also Dhal aus roten Linsen, und angeben, dass er in Kokosmilch gegart wird.
• Kokosmilch deutlich kennzeichnen, da Gäste mit einer Kokosallergie danach fragen.
• Angeben, worin die Tempering-Würzmischung zum Schluss angebraten wird. Ghee ist nicht vegan, daher hängt die Kennzeichnung als vegan davon ab, ob pflanzliches Öl verwendet wird.
• Die übliche Beilage nennen: Reis, dazu ein Sambol oder ein Gemüsecurry.
• Vor einer Zusage zur Schärfe bei der Küche nachfragen, da sie von Küche zu Küche unterschiedlich ausfällt.