Parippu

Parippu je šrilanški dal iz rdeče leče, nežno kuhan v kokosovem mleku s curry listi in začimbami. Spada med vsakodnevne curryje šrilanske domače kuhinje in se postreže na istem krožniku kot navadni riž in drugi curryji. Sinhalski in tamilski kuharji ga pripravljajo pod imenoma parippu in paruppu.

Kaj pravzaprav je

Leča iz rdeče leče se kuha s kurkumo, čebulo, čilijem in curry listi, dokler se ne razkuha v gost, mehak dal. Kokosovo mleko se doda med kuhanjem, zato je gotova jed kremasta, rahlo bogata in nežno začinjena, ne pa pekoča. Začimbe se pogosto na kratko popražijo v olju in na koncu prelijejo čez jed, s čimer dobi bolj intenziven vonj. Klasična jed ne vsebuje mesa, rib ali mlečnih izdelkov, rdeča leča pa je po naravi brez glutena.

Kako se postreže

• Vroč, zajet na riž ali ob navadnem kuhanem rižu kot en curry v obroku riža s currijem.
• Ob drugih curryjih, zelenjavnih jedeh in sambolu, na primer pol sambolu.
• Gostje ga običajno pred jedjo premešajo z rižem.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite glavno sestavino, dal iz rdeče leče, in zapišite, da je kuhan v kokosovem mleku.
• Kokosovo mleko jasno označite, saj gostje z alergijo na kokos pogosto vprašajo po njem.
• Povejte, v čem je popraženo začimbno olje. Ghee ni veganski, zato je oznaka vegansko odvisna od uporabe rastlinskega olja.
• Navedite običajno postrežbo: riž, ob njem pa sambol ali zelenjavni curry.
• Preden obljubite določeno stopnjo ostrine, se pozanimajte v kuhinji glede čilija, saj se ta od kuhinje do kuhinje razlikuje.