পরিপ্পু

পরিপ্পু একটি শ্রীলঙ্কান লাল মসুর ডাল, যা কারিপাতা ও মশলার সঙ্গে নারকেলের দুধে আস্তে আস্তে সিদ্ধ করা হয়। এটি শ্রীলঙ্কার ঘরোয়া রান্নার নিত্যদিনের কারিগুলোর একটি, যা সাদা ভাত ও অন্যান্য কারির সঙ্গে একই থালায় পরিবেশন করা হয়। সিংহলি ও তামিল উভয় রাঁধুনিই এটি তৈরি করেন, যথাক্রমে পরিপ্পু ও পরুপ্পু নামে।

আসলে এটি কী?

লাল মসুর ডাল হলুদ, পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ ও কারিপাতার সঙ্গে সিদ্ধ করা হয়, যতক্ষণ না তা ভেঙে ঘন, নরম ডালে পরিণত হয়। রান্নার সময় নারকেলের দুধ দেওয়া হয়, তাই তৈরি পদটি ক্রিমি, হালকা সমৃদ্ধ এবং ঝাল নয়, বরং আস্তে মশলাদার হয়। মশলা প্রায়ই তেলে অল্প ভেজে শেষে ঢেলে দেওয়া হয়, যা সুবাস যোগ করে। ক্লাসিক এই পদে মাংস, মাছ বা দুগ্ধজাত কিছু থাকে না, আর লাল মসুর ডাল স্বভাবতই গ্লুটেনমুক্ত।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম অবস্থায়, সাদা সিদ্ধ ভাতের উপর বা পাশে ঢেলে, ভাত ও কারির খাবারের একটি কারি হিসেবে।
• অন্যান্য কারি, সবজির পদ ও পোল সম্বলের মতো কোনো সম্বলের সঙ্গে।
• অতিথিরা সাধারণত খাওয়ার আগে ডালটি ভাতের সঙ্গে মিশিয়ে নেন।

মেনুতে লেখার সময়

• প্রধান উপাদানের নাম লিখুন, লাল মসুর ডাল, এবং উল্লেখ করুন যে এটি নারকেলের দুধে রান্না করা হয়।
• নারকেলের দুধ স্পষ্টভাবে চিহ্নিত করুন, কারণ নারকেল-অ্যালার্জিযুক্ত অতিথিরা এ বিষয়ে জিজ্ঞেস করেন।
• তড়কা কিসে ভাজা হয় তা লিখুন। ঘি নিরামিষ নয়, তাই “ভেগান” লেবেল নির্ভর করে উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহারের উপর।
• আদর্শ পরিবেশন উল্লেখ করুন: ভাত, সঙ্গে সম্বল বা সবজির কারি।
• ঝালের মাত্রার প্রতিশ্রুতি দেওয়ার আগে রান্নাঘরে কাঁচা মরিচের ঝাল সম্পর্কে জিজ্ঞেস করুন, কারণ তা রান্নাঘরভেদে ভিন্ন হয়।