Parippu

Parippu é um dhal de lentilha vermelha do Sri Lanka, cozido lentamente em leite de coco com folhas de curry e especiarias. É um dos currys do dia a dia da culinária doméstica do Sri Lanka, servido no mesmo prato que o arroz branco e outros currys. Cozinheiros cingaleses e tâmeis preparam o prato, que recebe os nomes parippu e paruppu.

O que é de fato

Lentilhas vermelhas são cozidas com cúrcuma, cebola, pimenta e folhas de curry até se desfazerem em um dhal espesso e macio. O leite de coco entra durante o cozimento, então o prato final fica cremoso, levemente rico e suavemente temperado, sem ser picante. As especiarias costumam ser fritas rapidamente no óleo e despejadas por cima no final, o que acrescenta aroma. O prato clássico não contém carne, peixe nem laticínios, e as lentilhas vermelhas são naturalmente isentas de glúten.

Como é servido

• Quente, servido por cima ou ao lado de arroz branco cozido, como um dos currys de uma refeição de arroz com currys.
• Junto com outros currys, pratos de legumes e um sambol, como o pol sambol.
• Os comensais geralmente misturam o prato ao arroz antes de comer.

Como escrever no cardápio

• Cite o ingrediente principal, dhal de lentilha vermelha, e informe que é cozido em leite de coco.
• Destaque claramente o leite de coco, já que clientes com alergia a coco costumam perguntar sobre ele.
• Informe em que é frito o tempero final (tadka). O ghee não é vegano, então o rótulo vegano depende do uso de óleo vegetal.
• Indique a porção padrão: arroz, com um sambol ou um curry de legumes ao lado.
• Consulte a cozinha sobre o nível de pimenta antes de prometer um grau de picância, pois ele varia de cozinha para cozinha.