פריפו

פריפו הוא דאל של עדשים אדומות מסרי לנקה, המבושל בעדינות בחלב קוקוס עם עלי קארי ותבלינים. זהו אחד הקארי היומיומיים של המטבח הביתי הסרי-לנקי, והוא מוגש באותה צלחת עם אורז לבן וקארים נוספים. טבחים סינהלים וטמילים כאחד מכינים אותו, תחת השמות פריפו ופרופו.

מה זה באמת

עדשים אדומות מבושלות יחד עם כורכום, בצל, פלפל חריף ועלי קארי, עד שהן מתפרקות לדאל סמיך ורך. חלב קוקוס מתווסף במהלך הבישול, ולכן המנה הסופית קרמית, עשירה במעט ומתובלת בעדינות ולא חריפה. לעיתים קרובות התבלינים מטוגנים לרגע בשמן ומוזגים מעל בסוף, מה שמוסיף ארומה. המנה הקלאסית אינה מכילה בשר, דגים או מוצרי חלב, ועדשים אדומות נטולות גלוטן באופן טבעי.

איך מגישים

• חם, נשפך על אורז מבושל רגיל או מוגש לצדו, כקארי אחד בתוך ארוחת אורז וקארי.
• לצד קארים אחרים, מנות ירקות וסמבול כגון פול סמבול.
• הסועדים בדרך כלל מערבבים אותו לתוך האורז לפני האכילה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את המרכיב העיקרי, דאל עדשים אדומות, וכתבו שהוא מבושל בחלב קוקוס.
• סמנו את חלב הקוקוס בבירור, שכן אורחים עם אלרגיה לקוקוס שואלים עליו.
• ציינו במה מטוגנים התבלינים בסוף. גי (חמאת הבקר המזוקקת) אינו טבעוני, ולכן התווית טבעוני תלויה בשימוש בשמן צמחי.
• ציינו את ההגשה הסטנדרטית: אורז, עם סמבול או קארי ירקות לצדו.
• בררו במטבח את רמת החריפות של הפלפל לפני שמבטיחים רמה מסוימת, מכיוון שהיא משתנה ממטבח למטבח.