Parippu

Parippu er en sri-lankisk dhal av røde linser, forsiktig kokt i kokosmelk med karripblader og krydder. Den er en av de daglige karrirettene i sri-lankisk hjemmematlaging og serveres på samme tallerken som vanlig ris og andre karrier. Både sinhalesiske og tamilske kokker lager den, under navnene parippu og paruppu.

Hva det egentlig er

Røde linser kokes med gurkemeie, løk, chili og karripblader til de brytes ned til en tykk, myk dhal. Kokosmelk tilsettes under tilberedningen, så den ferdige retten blir kremet, mild og forsiktig krydret i stedet for sterk. Krydder steks ofte kort i olje og helles over til slutt, noe som gir mer aroma. Den klassiske retten inneholder verken kjøtt, fisk eller melkeprodukter, og røde linser er naturlig glutenfrie.

Slik serveres det

• Varm, skjeet over eller ved siden av vanlig kokt ris, som én karri i et måltid med ris og karrier.
• Sammen med andre karrier, grønnsaksretter og en sambol, for eksempel pol sambol.
• Gjestene blander vanligvis dhalen inn i risen før de spiser.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn hovedingrediensen, dhal av røde linser, og si at den er kokt i kokosmelk.
• Merk kokosmelk tydelig, siden gjester med kokosallergi ofte spør om det.
• Si hva krydderne er steket i. Ghee er ikke vegansk, så den veganske merkingen avhenger av at man bruker plantebasert olje.
• Oppgi den vanlige serveringen: ris, med en sambol eller grønnsakskarri ved siden av.
• Spør kjøkkenet om chilistyrke før du lover et nivå, fordi den varierer fra kjøkken til kjøkken.