Parippu

Parippu là món dhal đậu lăng đỏ kiểu Sri Lanka, hầm nhỏ lửa trong nước cốt dừa cùng lá cà ri và gia vị. Đây là một trong những món cà ri thường ngày trong bữa ăn gia đình ở Sri Lanka, thường được dọn chung đĩa với cơm trắng và các món cà ri khác. Cả người Sinhala lẫn người Tamil đều nấu món này, với tên gọi parippu và paruppu.

Thực chất là gì

Đậu lăng đỏ được hầm cùng nghệ, hành tây, ớt và lá cà ri cho đến khi tan ra thành một món dhal sệt, mềm. Nước cốt dừa được cho vào trong lúc nấu, nên món ăn xong có vị béo mịn, hơi đậm đà và được nêm gia vị nhẹ chứ không cay. Gia vị thường được phi nhanh trong dầu rồi rưới lên ở cuối, giúp món thơm hơn. Món truyền thống không có thịt, cá hay sữa, và đậu lăng đỏ vốn không chứa gluten.

Cách phục vụ

• Ăn nóng, múc lên hoặc dọn bên cạnh cơm trắng luộc, như một món cà ri trong bữa cơm cà ri.
• Dọn cùng các món cà ri khác, món rau và một món sambol như pol sambol.
• Thực khách thường trộn món này vào cơm trước khi ăn.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ nguyên liệu chính là dhal đậu lăng đỏ, và nói rõ món được nấu trong nước cốt dừa.
• Nêu rõ nước cốt dừa, vì thực khách bị dị ứng dừa thường hỏi về điều này.
• Ghi rõ phần phi gia vị được chiên trong loại dầu nào. Bơ ghee không phải thuần chay, nên nhãn “chay” phụ thuộc vào việc dùng dầu thực vật.
• Nêu rõ cách dùng tiêu chuẩn: cơm, kèm sambol hoặc món cà ri rau.
• Hỏi bếp về độ cay của ớt trước khi cam kết mức độ, vì độ cay khác nhau giữa các bếp.