Parippu

Parippu é um dhal cingalês de lentilhas vermelhas, cozinhado lentamente em leite de coco com folhas de caril e especiarias. É um dos caris do dia a dia da cozinha doméstica do Sri Lanka, servido no mesmo prato que arroz branco e outros caris. Cozinheiros cingaleses e tâmiles preparam-no, com os nomes parippu e paruppu.

O que é de facto

As lentilhas vermelhas são cozinhadas com açafrão, cebola, malagueta e folhas de caril até se desfazerem num dhal espesso e macio. O leite de coco junta-se durante a cozedura, pelo que o prato final fica cremoso, ligeiramente rico e suavemente temperado, em vez de picante. As especiarias são muitas vezes fritas brevemente em óleo e deitadas por cima no fim, o que acrescenta aroma. O prato clássico não contém carne, peixe nem lacticínios, e as lentilhas vermelhas são naturalmente isentas de glúten.

Como se serve

• Quente, colocado por cima ou ao lado de arroz branco cozido, como um dos caris de uma refeição de arroz e caris.
• Acompanhado de outros caris, pratos de legumes e um sambol, como o pol sambol.
• Os comensais costumam misturá-lo com o arroz antes de comer.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o ingrediente principal, dhal de lentilhas vermelhas, e diga que é cozinhado em leite de coco.
• Assinale claramente o leite de coco, já que os clientes com alergia a coco perguntam por ele.
• Diga em que é frito o tempero. O ghee não é vegan, pelo que a menção vegan depende de usar óleo vegetal.
• Indique a dose habitual: arroz, com um sambol ou caril de legumes ao lado.
• Pergunte à cozinha sobre o picante da malagueta antes de prometer um nível, já que varia de cozinha para cozinha.