Parippu

Parippu je srílanský dhal z červené čočky, jemně dušený v kokosovém mléce s kari listy a kořením. Patří k běžným každodenním kari pokrmům srílanské domácí kuchyně a podává se na stejném talíři s prostou rýží a dalšími kari. Sinhálští i tamilští kuchaři ho připravují pod názvy parippu a paruppu.

Co to doopravdy je

Červená čočka se vaří s kurkumou, cibulí, chilli a kari listy, dokud se nerozpadne na hustý, měkký dhal. Kokosové mléko se přidává během vaření, takže hotový pokrm je krémový, mírně bohatý a jemně kořeněný, spíše než pálivý. Koření se často krátce orestuje na oleji a na závěr se přelije přes pokrm, což přidá aroma. Klasický pokrm neobsahuje maso, ryby ani mléčné výrobky a červená čočka je přirozeně bez lepku.

Jak se to podává

• Horké, nalité na nebo vedle prosté vařené rýže jako jedno kari v jídle z rýže a kari.
• Vedle dalších kari, zeleninových pokrmů a sambolu, například pol sambolu.
• Hosté si ho obvykle před jídlem promíchají s rýží.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pojmenujte hlavní surovinu, tedy dhal z červené čočky, a uveďte, že se vaří v kokosovém mléce.
• Výslovně označte kokosové mléko, protože hosté s alergií na kokos se na něj ptají.
• Uveďte, na čem se orestované koření smaží. Ghí není veganské, takže označení vegan závisí na použití rostlinného oleje.
• Uveďte standardní podávání: rýže, se sambolem nebo zeleninovým kari.
• Před slibem určité úrovně pálivosti se zeptejte kuchyně na chilli, protože se v jednotlivých kuchyních liší.