Parippu（斯里兰卡红扁豆达尔）

Parippu 是一种斯里兰卡红扁豆达尔，以椰奶小火慢炖，并加入咖喱叶和香料。 它是斯里兰卡家常烹饪中的日常咖喱之一，通常与白米饭和其他咖喱同盘供应。僧伽罗族和泰米尔族的厨师都会做这道菜，分别称为 parippu 和 paruppu。

究竟是什么

红扁豆与姜黄、洋葱、辣椒和咖喱叶一同炖煮，直至软烂化开，成为浓稠柔滑的达尔。烹煮过程中加入椰奶，成菜口感绵密、带有温和的醇厚感，香料味温和而不辛辣。香料通常先在油中短暂炸香，起锅前淋在菜上，以增添香气。经典做法不含肉、鱼或乳制品，红扁豆本身天然不含麸质。

如何供应

• 趁热盛在白米饭上或放在米饭旁，作为“米饭配咖喱”套餐中的一道咖喱。
• 与其他咖喱、蔬菜菜肴以及 pol sambol 等酸辣小菜一同上桌。
• 食客通常会先把它拌入米饭中再吃。

菜单上怎么写

• 写明主料为红扁豆达尔，并注明以椰奶烹制。
• 务必清楚标注椰奶，因为对椰子过敏的客人会特别询问。
• 写明起香油（tempering）用什么油炸制。黄油（ghee）不是纯素食材，因此能否标注“纯素”取决于是否使用植物油。
• 注明标准搭配：米饭，并附一份小菜或蔬菜咖喱。
• 承诺辣度前先向厨房确认，因为各家厨房的辣椒用量差异很大。