Parippu

Parippu — це шрі-ланкійська даль із червоної сочевиці, ніжно потушена в кокосовому молоці з листям каррі та спеціями. Це одна з повсякденних страв шрі-ланкійської домашньої кухні, яку подають на одній тарілці з простим рисом та іншими каррі. Її готують і сингальці, і таміли, під назвами parippu та paruppu.

Що це насправді

Червону сочевицю тушать з куркумою, цибулею, перцем чилі та листям каррі, доки вона не розпадеться на густу м’яку даль. Кокосове молоко додають під час готування, тому готова страва кремова, помірно насичена й ніжно пряна, а не гостра. Спеції часто коротко обсмажують в олії та виливають наприкінці, що додає аромату. Класична страва не містить м’яса, риби чи молочних продуктів, а червона сочевиця природно не містить глютену.

Як подають

• Гарячою, покладеною ложкою на простий відварний рис або поруч із ним, як одне каррі в обіді з рисом і каррі.
• Разом з іншими каррі, овочевими стравами та самболом, наприклад пол самболом.
• Гості зазвичай перемішують її з рисом перед їжею.

Як зазначити в меню

• Назвіть основний інгредієнт, червону сочевичну даль, і вкажіть, що її готують на кокосовому молоці.
• Чітко позначайте кокосове молоко, адже гості з алергією на кокос питають про це.
• Вкажіть, на чому обсмажують заправку. Гхі не є веганським, тому мітка «веганське» залежить від використання рослинної олії.
• Вкажіть стандартну подачу: рис, а поруч самбол або овочеве каррі.
• Уточніть у кухні рівень гостроти перцю чилі, перш ніж обіцяти певний рівень, бо він різниться від кухні до кухні.