파리푸

파리푸는 코코넛 밀크, 커리 잎, 향신료를 넣어 천천히 끓인 스리랑카식 붉은 렌틸콩 달입니다. 스리랑카 가정식에서 흔히 먹는 일상적인 커리 중 하나로, 흰쌀밥과 다른 커리들과 함께 한 접시에 올립니다. 싱할라인과 타밀인 요리사 모두 이 음식을 만들며, 싱할라어로는 파리푸, 타밀어로는 파루푸라고 부릅니다.

실제로 어떤 음식인가

붉은 렌틸콩을 강황, 양파, 고추, 커리 잎과 함께 끓여 걸쭉하고 부드러운 달이 될 때까지 익힙니다. 조리 중에 코코넛 밀크를 넣기 때문에 완성된 요리는 크리미하고 은은하게 고소하며, 맵기보다는 부드러운 향신료 맛이 납니다. 마지막 단계에서 향신료를 기름에 잠깐 볶아 위에 부으면 향이 더해지는 경우가 많습니다. 전통 요리에는 고기, 생선, 유제품이 들어가지 않으며, 붉은 렌틸콩은 본래 글루텐이 없습니다.

어떻게 내는가

• 뜨겁게, 삶은 흰쌀밥 위에 얹거나 곁에 두어 밥과 커리를 함께 차리는 식사의 한 가지 커리로 냅니다.
• 다른 커리, 채소 요리, 폴 삼볼 같은 삼볼과 함께 냅니다.
• 보통 먹기 전에 밥과 섞어 먹습니다.

메뉴에 적는 법

• 주재료인 붉은 렌틸콩 달을 적고, 코코넛 밀크로 조리했다고 밝힙니다.
• 코코넛 알레르기가 있는 손님이 자주 묻기 때문에 코코넛 밀크가 들어갔다는 점을 분명히 표시합니다.
• 향신료 기름에 어떤 기름을 썼는지 적습니다. 기(ghee)는 비건이 아니므로, 비건 표기는 식물성 기름을 쓸 때만 가능합니다.
• 기본 제공 구성을 적습니다: 밥과 함께, 삼볼 또는 채소 커리를 곁들임.
• 맵기 수준은 주방마다 다르니, 단계를 약속하기 전에 주방에 고추 맵기를 확인하세요.