Parippu

Parippu is een Sri Lankaanse dhal van rode linzen, zachtjes gestoofd in kokosmelk met kerrieblaadjes en kruiden. Het is een van de alledaagse curry’s uit de Sri Lankaanse huiskeuken en wordt op hetzelfde bord geserveerd als gewone rijst en andere curry’s. Sinhalese en Tamil koks maken het beide, onder de namen parippu en paruppu.

Wat het werkelijk is

Rode linzen worden gestoofd met kurkuma, ui, chili en kerrieblaadjes tot ze uiteenvallen in een dikke, zachte dhal. De kokosmelk gaat tijdens het koken erbij, waardoor het eindresultaat romig, licht rijk en zacht gekruid is in plaats van pittig. De kruiden worden vaak kort in olie gebakken en aan het eind over het gerecht gegoten, wat het aroma versterkt. Het klassieke gerecht bevat geen vlees, vis of zuivel, en rode linzen zijn van nature glutenvrij.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm, over of naast gewone gekookte rijst, als een van de curry’s in een rijst-en-curry-maaltijd.
• Naast andere curry’s, groentegerechten en een sambal zoals pol sambol.
• Gasten mengen het meestal door de rijst voordat ze eten.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het hoofdingrediënt, rode linzen-dhal, en vermeld dat het in kokosmelk is gegaard.
• Benoem kokosmelk duidelijk, omdat gasten met een kokosallergie hiernaar vragen.
• Vermeld waarin de tadka wordt gebakken. Ghee is niet veganistisch, dus het veganistische label hangt af van het gebruik van plantaardige olie.
• Geef de standaardserveringsvorm aan: rijst, met een sambal of groentecurry erbij.
• Vraag de keuken naar de chilischerpte voordat je een niveau belooft, want die verschilt per keuken.