Parippu

Parippu on sri lankalainen punaisesta linssistä valmistettu dhal, joka hautuu hellästi kookosmaidossa curry-lehtien ja mausteiden kanssa. Se kuuluu sri lankalaisen kotiruoan arkisiin currykeittoihin, ja sitä tarjoillaan samalla lautasella tavallisen riisin ja muiden currien kanssa. Sinhala- ja tamilikokit valmistavat sitä molemmat, nimillä parippu ja paruppu.

Mitä se oikeastaan on

Punaista linssiä keitetään kurkuman, sipulin, chilin ja curry-lehtien kanssa, kunnes se hajoaa paksuksi, pehmeäksi dhaliksi. Kookosmaito lisätään keiton aikana, joten valmis ruoka on kermainen, lempeän rikas ja hellästi maustettu eikä kuuma. Mausteet paistetaan usein hetki öljyssä ja kaadetaan päälle lopuksi, mikä lisää aromia. Klassinen ruoka ei sisällä lihaa, kalaa tai maitotuotteita, ja punainen linssi on luonnostaan gluteenitonta.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana, lusikoituna tai tarjoiltuna tavallisen keitetyn riisin päälle tai viereen yhtenä currynä riisi-curry-ateriassa.
• Muiden currien, kasvisruokien ja sambolin, kuten pol sambolin, kanssa.
• Syöjät sekoittavat yleensä ruokaa riisin sekaan ennen syömistä.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse pääraaka-aine, punaisen linssin dhal, ja kerro, että se on keitetty kookosmaidossa.
• Merkitse kookosmaito selvästi, sillä vieraat, joilla on kookosallergia, kysyvät siitä.
• Kerro, missä mausteet on paistettu. Ghee ei ole vegaanista, joten vegaaninen merkintä edellyttää kasviöljyn käyttöä.
• Ilmoita tavallinen annostelu: riisi, ja viereen sambol tai kasvicurry.
• Kysy keittiöstä chilin tasosta ennen kuin lupaat tietyn tason, sillä se vaihtelee keittiöstä toiseen.