Parippu

Parippu on Sri Lanka punase läätse dhal, mida keedetakse õrnalt kookospiimas koos karripuu lehtede ja vürtsidega. See on üks Sri Lanka igapäevase kodukeetmise karreedest, mida serveeritakse samal taldrikul tavalise riisi ja teiste karripajadega. Nii singali kui ka tamili köögid valmistavad seda, nimetades seda vastavalt parippu ja paruppu.

Mis see tegelikult on

Punaseid läätsi keedetakse kurkumi, sibula, tšillipipra ja karripuu lehtedega, kuni need lagunevad paksuks ja pehmeks dhaliks. Kookospiim lisatakse keetmise käigus, nii et valmis roog on kreemjas, mõõdukalt rikkalik ja õrnalt vürtsitatud, mitte tuline. Vürtse praetakse sageli lühidalt õlis ja valatakse lõpus peale, mis lisab aroomi. Klassikaline roog ei sisalda liha, kala ega piimatooteid ning punased läätsed on loomulikult gluteenivabad.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuum, lusikaga tavalise keedetud riisi peale või kõrvale, ühe karrina riisi- ja karrieine hulgas.
• Koos teiste karride, köögiviljaroogade ja sambolidega, näiteks pol sambol.
• Söömise ette segavad külalised tavaliselt selle riisiga kokku.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimetage peamine koostisosa, punase läätse dhal, ja märkige, et see on keedetud kookospiimas.
• Märkige kookospiim selgelt, sest kookosallergiaga külalised küsivad sellest.
• Ütlege, mis õlis vürtse praetakse. Ghee (selitatud või) ei ole veganlik, seega sõltub veganmärgis taimeõli kasutamisest.
• Märkige tavapärane serveering: riis, mille kõrvale on sambol või köögiviljakari.
• Enne taseme lubamist küsige köögilt tšillipipra mõju kohta, sest see erineb köögiti.