Parippu

Parippu คือดาลถั่วเลนทิลแดงแบบศรีลังกา ที่ตุ๋นเคี่ยวเบา ๆ ในกะทิ ใส่ใบกะหรี่และเครื่องเทศ เป็นแกงประจำวันอย่างหนึ่งในการทำอาหารศรีลังกาแบบบ้าน เสิร์ฟบนจานเดียวกับข้าวสวยและแกงอื่น ๆ ทั้งพ่อครัวชาวสิงหลและชาวทมิฬต่างก็ทำเมนูนี้ โดยเรียกว่า parippu และ paruppu ตามลำดับ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ถั่วเลนทิลแดงถูกเคี่ยวกับขมิ้น หอมใหญ่ พริก และใบกะหรี่ จนเปื่อยกลายเป็นดาลข้นนุ่ม ระหว่างการปรุงจะใส่กะทิลงไป ทำให้เมนูที่เสร็จแล้วมีรสมันนวล กลมกล่อม และเผ็ดอ่อน ๆ มากกว่าจะเผ็ดจัด มักจะผัดเครื่องเทศในน้ำมันสักครู่ แล้วราดลงไปตอนท้ายเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม แกงแบบดั้งเดิมไม่มีเนื้อสัตว์ ปลา หรือผลิตภัณฑ์นม และถั่วเลนทิลแดงเป็นอาหารที่ไม่มีกลูเตนตามธรรมชาติ

เสิร์ฟอย่างไร

• ร้อน ราดหรือเสิร์ฟคู่กับข้าวสวยต้มธรรมดา เป็นแกงหนึ่งอย่างในมื้อข้าวกับแกง
• เสิร์ฟคู่กับแกงอื่น ๆ อาหารผัก และสัมบอลอย่างพอลสัมบอล
• ผู้รับประทานมักจะคลุกดาลเข้ากับข้าวก่อนรับประทาน

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุวัตถุดิบหลักว่าเป็นดาลถั่วเลนทิลแดง และบอกว่าปรุงด้วยกะทิ
• แจ้งเรื่องกะทิให้ชัดเจน เพราะแขกที่แพ้มะพร้าวมักถามเรื่องนี้
• บอกว่าส่วนผสมที่ผัดเครื่องเทศทอดด้วยน้ำมันอะไร เนยใสไม่ใช่มังสวิรัติ ดังนั้นการติดป้ายวีแกนขึ้นอยู่กับการใช้น้ำมันจากพืช
• ระบุการเสิร์ฟมาตรฐาน คือข้าว พร้อมสัมบอลหรือแกงผักเคียงข้าง
• ถามครัวเรื่องระดับความเผ็ดของพริกก่อนรับปากระดับความเผ็ด เพราะแต่ละครัวไม่เหมือนกัน