परिप्पु

परिप्पु एक श्रीलंकाई लाल मसूर दाल है, जिसे करी पत्ते और मसालों के साथ नारियल के दूध में धीमी आँच पर पकाया जाता है। यह श्रीलंकाई घरेलू खाने की रोज़ की करियों में से एक है और इसे सादे चावल तथा अन्य करियों के साथ एक ही थाली में परोसा जाता है। सिंहली और तमिल दोनों समुदायों के रसोइये इसे बनाते हैं, जिन्हें क्रमशः “परिप्पु” और “परुप्पु” कहा जाता है।

यह वास्तव में क्या है

लाल मसूर को हल्दी, प्याज़, मिर्च और करी पत्ते के साथ तब तक पकाया जाता है जब तक वह गलकर गाढ़ी, नरम दाल न बन जाए। पकाने के दौरान नारियल का दूध डाला जाता है, इसलिए तैयार व्यंजन मलाईदार, हल्का समृद्ध और धीमे मसालों वाला होता है, तीखा नहीं। अक्सर मसाले को थोड़े तेल में भूनकर अंत में ऊपर से डाला जाता है, जिससे सुगंध बढ़ती है। पारंपरिक व्यंजन में मांस, मछली या डेयरी नहीं होती, और लाल मसूर प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन-मुक्त होती है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम, सादे उबले चावल पर या उसके साथ परोसी जाती है, चावल-और-करी भोजन की एक करी के रूप में।
• अन्य करियों, सब्ज़ी के व्यंजनों और पोल सम्बोल जैसे सम्बोल के साथ।
• खाने वाले आम तौर पर खाने से पहले इसे चावल में मिला लेते हैं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मुख्य सामग्री का नाम लिखें, लाल मसूर दाल, और बताएं कि इसे नारियल के दूध में पकाया गया है।
• नारियल के दूध को स्पष्ट रूप से चिह्नित करें, क्योंकि नारियल से एलर्जी वाले मेहमान इसके बारे में पूछते हैं।
• बताएं कि तड़का किस चीज़ में भूना गया है। घी वीगन नहीं है, इसलिए वीगन लेबल इस पर निर्भर करता है कि पौधे से बना तेल इस्तेमाल हुआ है या नहीं।
• मानक परोसने का तरीका बताएं: चावल, साथ में सम्बोल या सब्ज़ी की करी।
• मिर्च के तीखेपन का कोई स्तर वादा करने से पहले रसोई से पूछें, क्योंकि यह हर रसोई में अलग होता है।