パリップ

パリップは、スリランカの赤レンズ豆のダールで、カレーリーフと香辛料を加えてココナッツミルクでゆっくり煮込んだ料理です。 スリランカの家庭料理で日常的に食べられるカレーのひとつで、プレーンライスや他のカレーと同じ皿に盛られます。シンハラ人とタミル人の料理人の双方が作り、それぞれパリップ、パルップという名前で呼ばれます。

実際には何か

赤レンズ豆を、ターメリック、玉ねぎ、唐辛子、カレーリーフと一緒に煮て、とろりと柔らかいダールになるまで崩していきます。調理の途中でココナッツミルクを加えるため、仕上がりはクリーミーでまろやかな味わいになり、辛さは控えめです。香辛料は油で短時間炒めてから最後にかけ、香りを立たせることがよくあります。伝統的な料理には肉、魚、乳製品は含まれず、赤レンズ豆はもともとグルテンを含みません。

提供のしかた

• 熱いうちに、プレーンの炊いたご飯にかけるか、そばに添えて、ライスカレーの一品として出す。
• 他のカレー、野菜料理、ポル・サンボルなどのサンボルと一緒に出す。
• 食べる人は普通、食べる前にご飯とよく混ぜる。

メニューへの書き方

• 主材料の赤レンズ豆のダールであることを明記し、ココナッツミルクで調理していると書く。
• ココナッツアレルギーのある客から問い合わせが来るため、ココナッツミルクを明確に表示する。
• テンパリング（香味油）に何の油を使うか書く。ギーは植物性ではないため、ヴィーガンと表示できるかどうかは植物油を使うかどうかによる。
• 標準的な提供内容を示す：ご飯、サンボルまたは野菜カレーを添える。
• 辛さは厨房ごとに違うため、辛さのレベルを約束する前に厨房に確認する。