Parippu

Parippu е шри-ланкийски дал от червена леща, нежно сготвен в кокосово мляко с къри листа и подправки. Той е едно от ежедневните къри в шри-ланкийската домашна кухня и се сервира в една и съща чиния с обикновен ориз и други къри. Готвачите както на синхала, така и на тамил го приготвят под имената parippu и paruppu.

Какво е всъщност

Червената леща се вари с куркума, лук, чили и къри листа, докато се разпадне в гъст, мек дал. Кокосовото мляко се добавя по време на готвенето, така че готовото ястие е кремообразно, леко богато и нежно подправено, а не люто. Подправките често се запържват накратко в масло и се изсипват отгоре в края, което добавя аромат. Класическото ястие не съдържа месо, риба или млечни продукти, а червената леща е естествено без глутен.

Как се сервира

• Топло, поднесено върху или до обикновен сварен ориз като едно от къритата в ориз с къри.
• Заедно с други къри, зеленчукови ястия и самбол, например пол самбол.
• Гостите обикновено го смесват с ориза, преди да ядат.

Как да го напишете в менюто

• Посочете основната съставка, дал от червена леща, и уточнете, че е сготвен в кокосово мляко.
• Ясно обозначете кокосовото мляко, тъй като гостите с алергия към кокос питат за него.
• Посочете в какво е запържена темпершът. Гхи не е веган, така че веган етикетът зависи от използването на растително масло.
• Посочете стандартното сервиране: ориз, със самбол или зеленчуково къри отстрани.
• Питайте кухнята за степента на люто, преди да обещаете определено ниво, тъй като то варира от кухня до кухня.