Parippu

Parippu je šri lanski dal od crvenog sočiva, nežno kuvan u kokosovom mleku sa listovima karija i začinima. Jedno je od svakodnevnih curija šri lanske kućne kuhinje, a služi se na istom tanjiru sa običnim pirinčem i drugim curijima. Kuvari sinhaleške i tamilske narodnosti pripremaju ga pod nazivima parippu i paruppu.

Šta je zapravo

Crveno sočivo se kuva sa kurkumom, lukom, čilijem i listovima karija dok se ne raspadne u gust, mekan dal. Kokosovo mleko se dodaje tokom kuvanja, pa je gotovo jelo kremasto, blago bogato i nežno začinjeno, a ne ljuto. Začini se često kratko prže u ulju i preliju preko na kraju, što dodaje aromu. Klasično jelo ne sadrži meso, ribu ni mlečne proizvode, a crveno sočivo je prirodno bez glutena.

Kako se služi

• Toplo, prelije se preko ili pored običnog kuvanog pirinča kao jedna curija u obroku pirinča i curija.
• Uz druge curije, jela od povrća i sambol, poput pol sambola.
• Gosti ga obično pomešaju sa pirinčem pre jela.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite glavni sastojak, dal od crvenog sočiva, i napišite da se kuva u kokosovom mleku.
• Jasno označite kokosovo mleko, jer gosti sa alergijom na kokos o tome često pitaju.
• Navedite u čemu se prži začinski preliv. Ghee nije veganski, pa oznaka «vegansko» zavisi od upotrebe biljnog ulja.
• Navedite standardno služenje: pirinač, uz sambol ili curiju od povrća.
• Pre nego što obećate određen nivo ljutine, pitajte kuhinju o čiliju, jer se on razlikuje od kuhinje do kuhinje.