Parippu

Parippu to sri lankański dal z czerwonej soczewicy, delikatnie duszony w mleczku kokosowym z liśćmi curry i przyprawami. Jest jednym z codziennych curry sri lankańskiej kuchni domowej i podaje się go na tym samym talerzu co zwykły ryż i inne curry. Kucharze sinhalescy i tamilscy przygotowują go pod nazwami parippu i paruppu.

Czym to naprawdę jest

Czerwoną soczewicę gotuje się z kurkumą, cebulą, chili i liśćmi curry, aż rozpadnie się w gęsty, miękki dal. Mleczko kokosowe dodaje się podczas gotowania, więc gotowe danie jest kremowe, lekko bogate i łagodnie przyprawione, a nie ostre. Przyprawy często krótko smaży się na oleju i wlewa na wierzch na końcu, co dodaje aromatu. Klasyczne danie nie zawiera mięsa, ryby ani nabiału, a czerwona soczewica naturalnie nie zawiera glutenu.

Jak się to podaje

• Gorące, polane lub podane obok zwykłego gotowanego ryżu jako jedno curry w posiłku ryż z curry.
• Obok innych curry, dań warzywnych i sambolu, takiego jak pol sambol.
• Jedzący zwykle mieszają je z ryżem przed jedzeniem.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj główny składnik, czyli dal z czerwonej soczewicy, i zaznacz, że gotowany jest w mleczku kokosowym.
• Wyraźnie oznacz mleczko kokosowe, ponieważ goście z alergią na kokos pytają o nie.
• Podaj, na czym smażona jest tadka. Ghee nie jest wegańskie, więc oznaczenie wegańskie zależy od użycia oleju roślinnego.
• Określ standardowe podanie: ryż, a obok sambol lub curry warzywne.
• Zapytaj kuchnię o poziom ostrości chili, zanim obiecasz konkretny stopień, ponieważ różni się on w zależności od kuchni.