Parippu

Parippu és un dhal de llentia vermella de Sri Lanka, cuit a foc lent en llet de coco amb fulles de cari i espècies. És un dels currys de cada dia de la cuina casolana de Sri Lanka, servit al mateix plat que l'arròs blanc i altres currys. Els cuiners singalesos i tàmils el fan tots dos, amb els noms de parippu i paruppu.

Què és de debò

Les llenties vermelles es cuinen amb cúrcuma, ceba, xile i fulles de cari fins que es desfan i formen un dhal espès i tou. La llet de coco s'afegeix durant la cocció, de manera que el plat acabat és cremós, lleugerament ric i suaument especiat en lloc de picant. Sovint les espècies es fregeixen breument en oli i s'aboquen per sobre al final, cosa que hi aporta aroma. El plat clàssic no conté carn, peix ni productes lactis, i les llenties vermelles són naturalment sense gluten.

Com se serveix

• Calent, abocat per sobre o al costat de l'arròs blanc bullit, com un curri més d'un menú d'arròs amb currys.
• Amb altres currys, plats de verdura i un sambol, com el pol sambol.
• Els comensals solen barrejar-lo amb l'arròs abans de menjar.

Com escriure-ho a la carta

• Indica l'ingredient principal, dhal de llentia vermella, i digues que es cuina en llet de coco.
• Assenyala clarament la llet de coco, perquè els clients amb al·lèrgia al coco en pregunten.
• Digues en quin oli es fregeixen les espècies. El ghee no és vegà, de manera que l'etiqueta vegana depèn de l'ús d'oli vegetal.
• Indica la ració habitual: arròs, amb un sambol o un curri de verdures al costat.
• Pregunta a la cuina pel picant del xile abans de prometre un nivell, perquè varia d'una cuina a una altra.