Puff-puff

Puff-puff est une petite boulette ronde de pâte frite originaire du Nigeria, préparée à partir d'une pâte souple à base de farine de blé, laissée à lever avant la friture. C'est l'un des en-cas les plus courants vendus par les vendeurs ambulants et aux étals au bord des routes.

Ce que c'est vraiment

Le puff-puff se prépare avec une pâte à base de farine de blé, de sucre, de levure et d'eau, parfois additionnée d'une pointe de muscade ou d'une autre épice et d'une pincée de sel. La pâte est laissée à fermenter et à lever jusqu'à devenir légère et mousseuse. Elle est ensuite déposée à la cuillère ou façonnée à la main, puis plongée dans l'huile chaude et frite jusqu'à ce que l'extérieur soit doré et que le cœur soit bien cuit et moelleux.

Le puff-puff est souvent confondu avec le bofrot, le beignet d'Afrique de l'Ouest auquel il ressemble, ainsi qu'avec d'autres boulettes frites de la région. Le puff-puff classique est sucré, léger et spongieux à l'intérieur, et il n'est pas fourré. Son nom fait référence au gonflement de la pâte dans la friteuse.

Comment c'est servi

• Servi tiède ou à température ambiante, souvent sur du papier ou dans un petit sachet, chez un vendeur ambulant.
• Mangé à la main comme en-cas, à toute heure de la journée, souvent avec du thé ou une boisson sucrée.
• Généralement saupoudré de sucre glace ou servi nature.
• Vendu par lots lors de fêtes, de célébrations et aux étals au bord des routes.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquer « puff-puff » (boulettes frites nigérianes) et nommer les ingrédients principaux : farine de blé, sucre et levure.
• Signaler comme allergènes le blé, les œufs s'ils entrent dans la pâte, et le lait si la recette en contient.
• Préciser si les boulettes sont nature ou saupoudrées de sucre, et si elles sont servies tièdes.
• Mentionner qu'elles sont frites dans de l'huile végétale et qu'elles ne conviennent pas aux végétaliens si la pâte contient des œufs ou du lait.