Num Banh Chok (nouilles khmères)

Ce que c'est vraiment

Nouilles de riz khmères fraîches nappées d'une sauce au curry vert à base de poisson et d'herbes aromatiques.

Le num banh chok associe des nouilles de riz fermentées et moelleuses à une sauce au curry de poisson légère et aromatique, accompagnées d'une généreuse sélection de légumes et d'herbes fraîches.

Les nouilles sont préparées à partir de riz fermenté et servies froides ou à température ambiante, sous un curry de poisson tiède ou à température ambiante, selon le style local. Les herbes fraîches et les légumes crus apportent parfum et croquant, si bien que le plat réunit en un seul bol des nouilles moelleuses, une sauce et des accompagnements croquants. Dans les préparations courantes, la sauce est verte et aromatique, mais ses herbes exactes et sa consistance varient. Le num banh chok se mange souvent le matin, sans toutefois se limiter au petit-déjeuner. Le poisson fait partie de la sauce et doit être signalé clairement aux convives. Certaines variantes régionales utilisent une pâte de poisson fermentée ; ne pas laisser entendre qu'elle est universelle, sauf si la cuisine le confirme. Une carte doit distinguer ce bol de nouilles et de curry d'une soupe de bouillon et mentionner tout légume, piment ou protéine supplémentaire. Les nouilles de riz et la sauce constituent l'essentiel ; les herbes d'accompagnement peuvent changer selon la saison.

Le bol se mélange au moment de la dégustation, associant nouilles moelleuses, sauce et herbes fraîches. Dans la description du menu, distinguez les légumes du curry de poisson et indiquez toute pâte de poisson fermentée ou tout piment utilisé.

Comment c'est servi

• Disposez les nouilles avec la sauce et les légumes afin que les convives puissent les mélanger à table.
• Souvent consommé le matin, mais apprécié à d'autres moments de la journée.

Comment le présenter sur une carte

• Signalez le poisson dans la sauce au curry et précisez toute autre protéine ou tout prahok ajouté.